Haselnuss-Apfel-Muffin mit Schokoladentopping

Ganz ehrlich: Ich habe den Valentinstag noch nie richtig wahrgenommen. Ich war auch nie enttäuscht, wenn ich nichts bekommen habe- ich wusste ja noch nicht einmal was davon.
Wenn man aber in der "Bloggerwelt" täglich die Posts sieht, die ganz viele andere verfassen, kann man dem Thema eigentlich nicht entgehen. So kam es, dass ich dieses Jahr auch mal was "rosanes" zaubern wollte. Doch für wen?
Zum Glück gibt es da so einige taffe Mädels, die sich gerne mal mit Küchlein füttern lassen (ich natürlich nicht aussgeschlossen) und diese auch wirklich verdient hatten, weshalb meine Idee auch auf Begeisterung stieß. Mit etwas Süßem lassen sich doch neun Stunden (Sport..... ahhhhh) super überwinden...
Und für alle "Valentinsgegner": Meine Muffins sind auch für euch geeignet. Wer keine Apfelallergie und Haselnussfurcht in seinen Genen trägt, dafür aber die Farbe rosa nicht ausstehen kann, lässt einfach die Zuckerherzen weg. Die Muffins sind auch so mit genügend Liebe gemacht. Das werdet ihr schon sehen :)

Zutaten für ca. 12 Muffins:
250g Äpfel
Zitrone
100g Butter
125g Zucker
2 Eier
150g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
100g gemahlene Haselnüsse
Topping:
50g Zartbitterschokolade
6g Butter
10g Honig
20g Sahne


Zubereitung:
Die Äpfel schälen und klein schneiden. In einer Schüssel beiseite stellen und davor noch mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Rührschüssel Butter mit Zucker und Eiern möglichst lange cremig schlagen, dannn das Mehl, Backpulver und Zimt hinzugeben.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Anschließend noch die Haselnüsse und die Äpfel unterheben und dann den Teig in die Muffinförmchen füllen. Das Blech/ bzw. die Förmchen ca. 20-25 Minuten (Achtung: mein Ofen ist immer nicht so heiß, also schaut mal lieber auch früher nach) backen, dann auskühlen lassen.
In dieser Zeit lasst ihr nun alle Zutaten für das Topping bei nicht zu heißer Temperatur im Wasserbad schmelzen. Zwischendurch daran denken, mal umzurühren. Wenn eine schöne, cremige Masse entstanden ist, kann diese auf die Muffins verteilt werden und dann evt. noch mit Streuseln verziehrt werden. Passt aber auf, dass euch kleine, geheime Mäuschen nicht alles wegfuttern :)

Cupcakes

Cupcakes

Gestern hatte ich die Chance zum allerersten Mal Cupcakes mit einer Haube zu backen.
Leider hatte ich aber ein paar kleine Problemchen, dennoch ist das Ergebnis ganz akzeptabel geworden.
Der Muffin an sich hat echt lecker geschmeckt, aber die Creme war einfach nur Süß!
So würde ich jedem raten, den Puderzucker im Rezept zu minimieren.
Das Rezept habe ich aus Marian Keyes Backbuch „Glück ist backbar“ (Ich habe übrigens mal nachgezählt: ich besitze 32 Kochbücher, aber nur ein Backbuch!!! Das muss sich ganz schnell ändern :-) )
So, jetzt zu meinem Problem. Wieder einmal ist die Haube schuld, denn diese konnte ich nur mit sehr viel Muskelanstrengung dazu bewegen, aus der Spritztüte herauszukommen.
Also Leute: Nehmt was ordentliches, nicht so ein Billigzeug. Ebenfalls hat bei mir die Lebensmittelfarbe versagt. Ich musste, sage und schreibe, 20ml von dem Zeug nehmen, damit sich die Creme doch mal überlegt, ihr „Gesicht“ zu wechseln.
So habe ich beschlossen, mal ein paar Euro in richtige Farbe zu investieren und nicht die 50 Cent Dinger aus dem Supermarkt zu nehmen.
Jetzt aber genug des Gelabers, nun kommt Schwung in die Kiste! Also ab in die Küche und Cupcakes backen!!!

Das Mehl vorsichtig! unterheben

Die waren wirklich lecker :-)

Zutaten für 12 Cupcakes:
Für die Muffins:
125g weiche Butter
100g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
125g Mehl
½ TL Backpulver
½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
Für die Buttercreme:
225g Butter, Zimmertemperatur
300g Puderzucker (nehmt weniger, sonst erleidet ihr einen Zuckerschock!!!)
Vanillearoma
Lebensmittelfarbe (investiert in gute Farbe, das lohnt sich wirklich)
bunte Zuckerstreusel

Und jetzt ran an die Arbeit:
Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen (so richtig doll, als ob du richtig sauer auf sie wärst!). Wenn du nicht mehr kannst, gibst du den Zucker, den Vanillezucker und das Aroma dazu und gibst noch mal alles beim Rühren.
Füge die Eier hinzu und, du weißt was jetzt kommt, rühre sie unter. Es kann sein, dass die Mischung leicht stockt, das macht aber nichts, schlage einfach weiter!
Stelle nun den Mixer zur Seite, denn jetzt geht´s von Hand weiter. Siebe das Mehl und das Backpulver in die Schüssel und hebe alles mit einem Teigschaber (ersatzweise geht natürlich auch ein Löffel) unter.
Fülle den Teig nun in die Förmchen und lass´diese nun ca. 20 Minuten backen.
Muffins aus der Form lösen und richtig erkalten lassen.
Wenn die Muffins „frieren“, kannst du anfangen die Creme zubereiten.
Dazu schneidest du die Butter (Raumtemperatur) in eine Schüssel und schlägst (ja, ich weiß !!!) sie richtig schaumig. Dann fügst du die restlichen Zutaten (bis auf die Streusel) hinzu und rührst alles noch mal richtig gut durch. Der Zucker muss sich richtig mit der Butter verbunden haben, ansonsten schmeckt man das.
Nun kommt die Buttercreme in einen Spritzbeutel (mit möglichst großer Sternentülle) und wird auf die Muffins gespritzt. Der letzte Schliff erfolgt mit den Streuseln, dann sind die Cupcakes fertig.
Guten Appetit!